TÉCNICA DIETÉTICA - SELEÇÃO E PREPARO DE ALIMENTOS - MANUAL
Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos ? Manual de Laboratório é livro-roteiro para as aulas práticas da Disciplina de Técnica Dietética dos Cursos de Ciência da Nutrição. Como se sabe o objetivo da Técnica Dietética é o de analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional. Em decorrência, compreende-se, pois, por sua expressão científica, jamais a Técnica Dietética confundir-se com a simples prática culinária. Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos ? Manual de Laboratório, como livro-roteiro, apresenta a seguinte didática a ser aplicada às aulas práticas: 1. Cada capítulo corresponde a uma aula prática ; 2. Para melhor aproveitamento das aulas, sugere-se dividir cada experimento em, no mínimo, quatro bancadas com quatro alunos em cada. Cada grupo deve executar dois experimentos por aula; 3. Os experimentos são apresentados em tabelas, o que torna mais fácil sua visualização; 4. Os ingredientes são apresentados em gramatura para a posterior conversão, pelos alunos em medidas caseiras; 5. Desta forma o aluno poderá melhor visualizar as relações entre os conhecimentos e as informações obtidas, bem como suas aplicações práticas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) quando dos atendimentos ambulatorial, hospitalar e comunitário; 6. No final de cada experimento, incluiu-se a seção: ?Avaliação e Comentários para orientar professores e alunos na discussão de cada tema e elaboração de relatórios?; 7. Para fins de implementação dos experimentos e orientar a aquisição dos alimentos foram incluídos os seguintes anexos: a. Avaliação e Comentários b. Ficha Técnica de Preparação c. Ficha de Análise da Preparação d. Conjunto de Lista de Compra para Realização das Aulas Práticas Desta forma, com a publicação do presente livro, são beneficiados todos os que atuam na área da Técnica Dietética: professores ? por disporem de texto de fácil manuseio e consulta, prática para a preparação da aula; alunos ? um livro-roteiro para sua orientação prática, e nutricionistas ? uma nova e inédita fonte de consulta para sua atividade profissional.
TÉCNICA DIETÉTICA - SELEÇÃO E PREPARO DE ALIMENTOS - MANUAL
Assunto: GASTRONOMIA
Editora: ATHENEU RIO
ISBN: 8573797312
EAN: 9788573797312
Ano edição: 2005
Número edição: 1
Número volume: 0
Páginas: 167
Acabamento: Brochura
Tamanho(cm): 16x23
Autor:
RAQUEL ASSUNÇÃO BOTELHO
ÉRIKA BARBOSA CAMARGO
